Veľké gastronomické hrnce

Varenie väčšieho množstva porcií pod kontrolou

Príprava jedla pre viac osôb si vyžaduje nádobu s vhodným objemom, stabilnou konštrukciou a pohodlnými rukoväťami. Veľké gastronomické hrnce sa osvedčia pri varení polievok, vývarov, omáčok, cestovín či jedál z jedného hrnca. Možno ich používať v profesionálnom kuchynskom zázemí aj doma, keď je potrebné pripraviť väčší počet porcií.

Objemná nádoba uľahčuje zachovanie správnych pomerov surovín a obmedzuje riziko vykypenia pokrmu. Vysoké steny pomáhajú bezpečne miešať obsah a vhodne priliehajúca pokrievka znižuje tepelné straty aj odparovanie. Pri rozširovaní vybavenia sa oplatí zohľadniť aj gastronomické panvice určené na intenzívne vyprážanie a vybavovanie väčšieho počtu objednávok.

Ako vybrať objem a rozmery hrnca?

Výber veľkosti by mal vychádzať z druhu pokrmov, počtu vydávaných porcií a dostupného miesta na varnej doske. Treba skontrolovať nielen objem uvedený v litroch, ale aj priemer dna a celkovú výšku nádoby. Hrniec by sa nemal napĺňať až po okraj, preto je pri polievkach a vývaroch vhodné ponechať rezervu na pohodlné miešanie.

Dôležitý je aj spôsob skladovania a možnosť pohodlného prenášania plnej nádoby. Široké, pevne pripevnené rukoväti uľahčujú bezpečné uchopenie, ale zväčšujú celkové rozmery hrnca. Ak je prioritou kratší čas tepelnej úpravy pod tlakom, alternatívou ku klasickému modelu môžu byť 12 l tlakové hrnce alebo menšie 7 l tlakové hrnce.

Materiál, dno a kompatibilita so sporákom

Pri veľkých hrncoch sa často používa nehrdzavejúca oceľ, ktorá je odolná, nepodlieha korózii a je vhodná na prípravu rôznych surovín. Viacvrstvové alebo kapsulové dno podporuje rovnomerné rozvádzanie tepla a obmedzuje lokálne pripaľovanie. Pred nákupom treba overiť označenia výrobcu týkajúce sa použitia na plynových, keramických a elektrických varných doskách aj na indukcii.

Ťažšia konštrukcia zaisťuje stabilitu, po naplnení však môže byť potrebné, aby nádobu prenášali dve osoby. Na pečenie veľkých kusov mäsa a prípravu dusených jedál môžu byť vhodnejšie pekáče Chasseur. Ostatné panvice zase môžu doplniť pracovisko určené na vyprážanie menších surovín a príloh.

Bezpečná práca a správna starostlivosť

Pred prvým použitím je vhodné hrniec umyť podľa pokynov výrobcu a skontrolovať stabilitu všetkých prvkov. Počas varenia treba nádobu umiestniť do stredu varnej zóny a výkon horáka prispôsobiť priemeru dna. Plný hrniec je najlepšie zdvíhať v kuchynských rukaviciach, pričom treba uchopiť obe rukoväti a vyhnúť sa prudkému nakláňaniu.

Po skončení práce by mala nádoba pred kontaktom so studenou vodou vychladnúť, pretože náhla zmena teploty môže nepriaznivo ovplyvniť dno. Zaschnuté zvyšky sa ľahšie odstránia po namočení než pomocou ostrých drôteniek. Pravidelné umývanie, dôkladné osušenie a skladovanie bez vlhkosti pomáhajú zachovať estetický vzhľad aj dobré úžitkové vlastnosti veľkého hrnca.

Vybavenie prispôsobené spôsobu varenia

V gastronómii jedna nádoba zriedka stačí na vykonanie všetkých fáz prípravy pokrmu. Veľký hrniec môže slúžiť na varenie základu, zatiaľ čo omáčka, prílohy alebo porcie mäsa sa pripravujú v samostatných nádobách. Na rýchle opekanie zeleniny a surovín ázijskej kuchyne sú užitočné wok panvice WMF, ktoré dopĺňajú funkcie objemných hrncov.