Woky na ohnisko

Varenie pod holým nebom sa nemusí obmedzovať iba na klobásky a pečené zemiaky. Wok na ohnisko umožňuje pripravovať zeleninu, mäso, ryby, jedlá z jedného hrnca aj pokrmy inšpirované ázijskou kuchyňou. Veľká plocha nádoby uľahčuje prípravu jedla pre niekoľko osôb a kontakt so živým ohňom dodáva surovinám charakteristickú arómu.

Čím sa vyznačuje wok určený na ohnisko?

Vonkajšie modely sú navrhnuté na používanie pri vysokých teplotách a v kontakte s plameňmi. Ich hlboký tvar obmedzuje vypadávanie surovín počas miešania, zatiaľ čo široký priemer pomáha rovnomerne rozložiť väčšiu porciu jedla. V závislosti od konštrukcie možno nádobu umiestniť na rošt, vhodný stojan alebo stabilné ohnisko.

Dôležitú úlohu zohrávajú rukoväti, ktoré by mali umožňovať bezpečné prenášanie nádoby po skončení varenia. Treba však pamätať na to, že aj kovové prvky sa veľmi zahrievajú, preto sú nevyhnutné rukavice odolné proti vysokým teplotám. Pri výbere sa oplatí skontrolovať hmotnosť woku a prispôsobiť ju spôsobu prepravy vybavenia.

Materiál, priemer a konštrukcia nádoby

Woky používané na ohnisku sa často vyrábajú z ocele, ktorá dobre reaguje na rýchle zmeny teploty a umožňuje intenzívne opekanie potravín. Podobné vlastnosti majú panvice De Buyer z uhlíkovej ocele s priemerom 28 cm, ktoré sú však určené na používanie v iných podmienkach. Pred nákupom sa vždy treba oboznámiť s odporúčaniami výrobcu týkajúcimi sa zdrojov tepla.

Priemer je najlepšie prispôsobiť počtu osôb a veľkosti ohniska. Veľká nádoba pojme viac surovín, je však ťažšia, vyžaduje stabilnú oporu a väčšie množstvo paliva. Menší wok sa ľahšie prenáša na kempovanie a rýchlejšie sa zahrieva, preto je vhodný na varenie pre dve alebo tri osoby a pri obmedzenom batožinovom priestore.

Ako variť vo woku na ohnisku?

Pred začatím varenia treba pripraviť stabilné ohnisko a počkať, kým prudké plamene čiastočne nahradí rovnomerná pahreba. Suroviny sa oplatí nakrájať vopred, pretože rozpálený wok na ohnisku umožňuje veľmi rýchle smaženie. Potraviny sa pridávajú po častiach, pričom sa začína tými, ktoré vyžadujú najdlhšiu tepelnú úpravu, a všetko sa pravidelne mieša dlhou obracačkou.

Vonkajšie menu môže zahŕňať dusené jedlá, guláše, vyprážané rezance, zeleninu s mäsom alebo ryžové pokrmy. Vodu možno samostatne prevariť pomocou vybavenia schváleného na použitie s daným zdrojom tepla, napríklad mramorovaných kanvíc na plyn alebo kanvíc s píšťalkou s objemom 1 liter. Nesmú sa klásť priamo do ohňa, ak výrobca takéto použitie neuvádza.

Bezpečné používanie a starostlivosť

Miesto na varenie by malo byť na rovnom povrchu, ďaleko od suchej trávy, konárov a horľavých predmetov. Rozpálená nádoba sa nesmie nechávať bez dozoru ani prudko ochladzovať studenou vodou, pretože by to mohlo viesť k deformácii materiálu. V blízkosti je vhodné mať vodu alebo piesok na uhasenie ohniska a stabilné miesto na odloženie woku.

Po vychladnutí treba wok vyčistiť podľa pokynov výrobcu, dôkladne vysušiť a chrániť pred vlhkosťou. Nádoby z uhlíkovej ocele môžu vyžadovať ošetrenie tenkou vrstvou oleja, ktorá obmedzuje koróziu a zlepšuje vlastnosti povrchu. Večerné posedenie možno doplniť teplým nápojom s použitím korenia na varené víno, nápoj však treba pripraviť v nádobe určenej na tento účel.