Woky s pokrievkou na indukciu

Vysoká teplota, krátky čas tepelnej úpravy a možnosť voľne miešať suroviny spôsobujú, že wok sa hodí nielen na prípravu ázijských jedál. Model s pokrievkou umožňuje po opečení mäsa alebo zeleniny zadržať vnútri paru a dokončiť pokrm pri nižšom výkone. Vhodné dno zase umožňuje efektívne varenie na indukčnej varnej doske.

Prečo si vybrať wok s pokrievkou?

Pokrievka rozširuje možnosti použitia nádoby o dusenie, ohrievanie a pomalé varenie surovín v omáčke. Obmedzuje prskanie tuku, pomáha udržiavať teplotu a chráni pokrm pred nadmerným vysušením. Priehľadný variant uľahčuje kontrolu jedla bez prerušenia prípravy a otvor na odvádzanie pary znižuje riziko prudkého vykypenia.

Hlboké steny poskytujú dostatok miesta na cestoviny, ryžu, zeleninu, mäso alebo morské plody. Vďaka tomu možno suroviny energicky obracať obracačkou bez toho, aby vypadávali mimo nádoby. Wok s pokrievkou na indukciu môže nahradiť klasickú panvicu aj hrniec pri príprave jedál z jedného hrnca, karí, guláša či pokrmov s vývarom.

Ako prispôsobiť nádobu indukčnej varnej doske?

Najdôležitejšie je feromagnetické dno, ktoré spolupracuje s varnou zónou a rovnomerne prenáša teplo. Priemer dna by mal zodpovedať veľkosti zóny uvedenej výrobcom varnej dosky, pretože výrazne menšia nádoba nemusí byť rozpoznaná. Pred nákupom sa oplatí skontrolovať aj hmotnosť, dĺžku rukoväti a možnosť používania woku na iných typoch sporákov.

Ploché dno zaisťuje stabilné umiestnenie na sklenenom povrchu, preto je praktickou voľbou na domácu indukciu. Hliníkové modely rýchlo reagujú na zmenu výkonu, zatiaľ čo oceľové a liatinové dlhšie udržiavajú teplotu. Rozhodujúca je však konštrukcia konkrétneho výrobku, preto treba označenie kompatibility s indukciou overiť v jeho špecifikácii.

Povrch, rukoväti a veľkosť woku

Nepriľnavý povrch uľahčuje vyprážanie s malým množstvom tuku, vyžaduje si však používanie príslušenstva, ktoré ho nepoškriabe. Nehrdzavejúca oceľ dobre znáša intenzívne používanie a liatina sa osvedčí tam, kde je dôležitá vysoká a stabilná teplota. Bez ohľadu na materiál by mala pevná rukoväť zaisťovať bezpečný úchop aj vtedy, keď je nádoba plná.

Pre jednu alebo dve osoby zvyčajne postačí menší wok, zatiaľ čo veľká rodina využije širšiu a objemnejšiu konštrukciu. Dodatočná rukoväť na opačnej strane uľahčuje prenášanie ťažkej nádoby a jej bezpečné odoberanie z varnej zóny. Oplatí sa tiež skontrolovať, či pokrievka dobre prilieha a či sa jej úchyt počas varenia nadmerne nezahrieva.

Varenie a údržba bez zbytočných komplikácií

Pred vyprážaním treba wok postupne rozohriať a suroviny vopred nakrájať na kúsky podobnej veľkosti a pripraviť. Suroviny je najlepšie pridávať po častiach, počnúc tými, ktoré vyžadujú najdlhšiu tepelnú úpravu. Po prikrytí sa oplatí znížiť výkon indukcie, pretože nahromadená para a teplo dna umožňujú efektívne dokončiť pokrm.

Spôsob umývania treba prispôsobiť materiálu a odporúčaniam výrobcu; nie každý wok je vhodný do umývačky riadu. Na nepriľnavé povrchy je najlepšie používať mäkkú hubku, zatiaľ čo liatinu treba po umytí dôkladne osušiť. Pri dopĺňaní kuchynského vybavenia môžu byť užitočné aj súpravy poľských smaltovaných hrncov a na prípravu nápojov rýchlovarné kanvice s filtrom, rýchlovarné kanvice s husím krkom alebo smaltované kanvice Pleszew.