Woky z nehrdzavejúcej ocele na indukciu

Oceľový wok v modernej kuchyni

Wok z nehrdzavejúcej ocele vhodný na indukciu umožňuje rýchlo smažiť zeleninu, mäso, tofu aj cestoviny s použitím malého množstva tuku. Široké steny uľahčujú energické miešanie surovín a zúžené dno sústreďuje teplo v strednej časti nádoby. Je to praktická voľba nielen na prípravu jedál ázijskej kuchyne, ale aj každodenných jedál z jedného hrnca.

Nehrdzavejúca oceľ je cenená pre svoju odolnosť, odolnosť proti korózii a neutrálnosť pri kontakte s potravinami. Neabsorbuje pachy ani farby výrazného korenia, preto možno v jednej nádobe pripravovať pikantné karí aj jemnú zeleninu. Hladký povrch sa ľahko udržiava v čistote, pokiaľ na ňom po smažení nezostanú zaschnuté zvyšky.

Ako vybrať wok z nehrdzavejúcej ocele na indukciu?

Pred nákupom sa oplatí venovať pozornosť priemeru, objemu a hmotnosti nádoby. Menší model sa osvedčí pri varení pre jednu alebo dve osoby, zatiaľ čo väčší poskytne dostatok priestoru na miešanie niekoľkých porcií bez rozsýpania surovín. Dôležitá je aj výška stien: hlboký wok je vhodný na smaženie, dusenie, redukovanie omáčky a dokonca aj krátke varenie v pare.

O kompatibilite s indukčnou varnou doskou rozhoduje feromagnetické dno, nie samotný vzhľad ocele. Preto sa oplatí skontrolovať označenia výrobcu a priemer dna, ktorý by mal zodpovedať varnej zóne. Viacvrstvové dno alebo konštrukcia spájajúca oceľ s vrstvou, ktorá dobre vedie energiu, môže zlepšiť rozvádzanie tepla a obmedziť vznik miest s výrazne vyššou teplotou.

Rukoväti, pokrievka a kuchynské vybavenie

Dlhá rukoväť pomáha pri prehadzovaní a miešaní surovín, zatiaľ čo prídavná pomocná rukoväť uľahčuje prenášanie plnej nádoby. Pred výberom je potrebné skontrolovať, či rukoväti zostávajú chladné a či možno wok používať v rúre. Pokrievka zvyšuje funkčnosť modelu, pretože umožňuje dusiť mäso, zadržiavať paru a šetrne dovariť tvrdšiu zeleninu do požadovanej mäkkosti.

Wok môže byť ústredným prvkom súpravy riadu, nenahradí však každý jeho druh. Na varenie omáčok a príloh sa hodia hrnce Florina Delux alebo hrnce Florina Mokka a na tenké placky sú určené panvice na palacinky Starke Pro. Takto zvolený riad umožňuje prispôsobiť tvar a veľkosť povrchu konkrétnej technike tepelnej úpravy.

Smaženie bez pripaľovania a správna starostlivosť

Oceľový wok treba najskôr postupne rozohriať a tuk pridať až po dosiahnutí vhodnej teploty. Suroviny by mali mať čo najsuchší povrch a do nádoby by sa mali vkladať v malých dávkach, aby teplota prudko neklesla. Mäso sa oplatí chvíľu nechať bez posúvania — po vytvorení opečenej vrstvy sa zvyčajne ľahšie oddeľuje od oceľového povrchu.

Po skončení práce by mala nádoba pred kontaktom so studenou vodou vychladnúť, pretože náhla zmena teploty môže nepriaznivo ovplyvniť dno. Nečistoty je vhodné namočiť a odstrániť mäkkou hubkou a jemným čistiacim prostriedkom v súlade s pokynmi výrobcu. Vybavenie varnej zóny môžu doplniť kanvice Konighoffer, vyberané samostatne s ohľadom na typ sporáka a potreby členov domácnosti.