Grilovacie panvice na steaky

Domáci spôsob prípravy dokonale prepečeného steaku

Výrazná kôrka, šťavnaté vnútro a lákavé prúžky si nevyžadujú rozpaľovanie záhradného grilu. Správne rozohriata grilovacia panvica na steaky umožňuje mäso rýchlo opiecť a obmedziť jeho kontakt s vypusteným tukom. Hodí sa aj na prípravu kuracích pŕs, rýb, syra halloumi a zeleniny.

Charakteristické rebrovanie nadvihuje potraviny nad dno a vytvára na nich stopy typické pre grilovací rošt. Najlepší výsledok dosiahnete s dobre osušeným mäsom s teplotou blízkou izbovej teplote, jemne potretým olejom s vysokým bodom zadymenia. Na iné techniky smaženia sa oplatí použiť klasické panvice Vilde.

Ako vybrať grilovaciu panvicu na steaky?

Veľkosť nádoby treba prispôsobiť počtu pripravovaných porcií a priemeru varnej zóny. Štvorcový model ponúka veľkú úžitkovú plochu, zatiaľ čo okrúhly sa ľahšie zmestí do skrinky aj na menší sporák. Vysoké okraje pomáhajú obmedziť prskanie a drážky alebo výlevky uľahčujú odstránenie prebytočného tuku.

Dôležité sú aj hmotnosť, konštrukcia rukoväti a kompatibilita s používanou varnou doskou. Ťažšia nádoba zvyčajne leží na sporáku stabilnejšie, vyžaduje si však pohodlnú a pevne pripevnenú rukoväť. Pred nákupom treba skontrolovať označenie výrobcu týkajúce sa indukcie, plynu, sklokeramiky a rúry, pretože nie každé telo ani rukoväť sú vhodné na všetky spôsoby použitia.

Liatina, hliník alebo oceľ?

Liatinové panvice sa zohrievajú pomalšie, ale dlho si udržujú vysokú teplotu, čo podporuje intenzívne opekanie hovädzieho mäsa. Hliníkové modely sú ľahšie a rýchlo reagujú na zmenu výkonu horáka, pričom použitý povrch môže uľahčiť smaženie aj umývanie. Oceľ si vyžaduje zručnosť pri regulácii teploty, dobre však znáša intenzívne používanie.

Milovníci riadu bez typického nepriľnavého povrchu môžu zvážiť aj oceľové panvice de Buyer 28 cm. Materiál ovplyvňuje nielen hmotnosť, ale aj rýchlosť zohrievania a spôsob údržby. Vždy sa oplatí riadiť návodom ku konkrétnemu modelu, najmä pokiaľ ide o vypaľovanie, povolenú teplotu a používanie kovového príslušenstva.

Príprava steaku krok za krokom

Panvicu treba zohrievať postupne a mäso položiť až na dobre rozohriaty povrch. Steak by sa nemal zbytočne posúvať ani opakovane prepichovať, pretože to sťažuje rovnomerné opečenie a podporuje stratu šťavy. Čas prípravy závisí od hrúbky mäsa, jeho počiatočnej teploty a požadovaného stupňa prepečenia.

Po odobratí z panvice by mäso malo niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila vo vnútri. Stupeň prepečenia najspoľahlivejšie zistíte kuchynským teplomerom, pričom treba pamätať na to, že počas odpočinku môže teplota ešte mierne stúpnuť. Steak môžete podávať so zeleninou z panvice, pečenými zemiakmi alebo ľahkým vývarom pripraveným v 7 l hrncoch na vývar.

Čistenie a bezpečná údržba

Pred umývaním by mala nádoba vychladnúť, pretože náhly kontakt rozohriateho dna so studenou vodou môže viesť k deformáciám. Zvyšky spomedzi rebier je najlepšie odstraňovať mäkkou kefkou alebo hubkou bez agresívnych práškov a ostrých škrabiek. Možnosť umývania v umývačke riadu závisí od materiálu, povrchu a odporúčaní výrobcu.

Liatina bez smaltu si po umytí vyžaduje dôkladné osušenie a často aj ošetrenie tenkou vrstvou oleja. Nepriľnavé povrchy si dlhšie zachovajú svoje vlastnosti, ak sa používa príslušenstvo z dreva, silikónu alebo vhodného plastu. Po jedle vodu na kávu alebo čaj rýchlo uvaria rýchlovarné kanvice s výkonom 3000 W.