Popularne w kategorii ”Rajnice”
Správne zvolená nádoba umožňuje porciu mäsa najprv opiecť a následne dopiecť bez prekladania surovín. Liatinová rajnica na pečenie mäsa dlho udržiava teplo a podporuje rovnomernú tepelnú úpravu pokrmu. Môže slúžiť na prípravu pečeného mäsa, rebierok, guláša, hydiny aj jedál z jedného hrnca so zeleninou a aromatickou omáčkou.
Prečo si vybrať liatinovú rajnicu?
Liatina sa zohrieva pomalšie než tenká oceľ či hliník, ale účinne akumuluje energiu a stabilizuje teplotu. To je dôležité pri dlhom dusení a pečení väčších kusov mäsa, ktoré by sa mali pripravovať postupne. Masívne steny obmedzujú prudké výkyvy teploty aj po pridaní studených surovín alebo tekutiny.
Rajnice na smaženie mäsa umožňujú výrazné opečenie povrchu, ktoré obohacuje chuť neskôr pripravovanej omáčky. Dostatočne vysoký okraj pomáha obmedziť prskanie tuku a zároveň ponecháva miesto na vývar, zeleninu a koreniny. Ak častejšie pripravujete porcie s charakteristickými pásikmi, praktickým doplnkom vybavenia budú grilovacie panvice Zwieger.
Ako zvoliť správny objem a konštrukciu?
Veľkosť rajnice treba prispôsobiť počtu porcií, ako aj rozmerom rúry a varných zón. V menšom modeli sa jednoduchšie pripravuje omáčka alebo obed pre dve osoby, zatiaľ čo širšia nádoba poskytuje miesto na pečené mäso s prílohami. Pri výdatných porciách môžu byť alternatívou panvice s priemerom 36 cm, určené na prípravu jedál na veľkej ploche.
Pred nákupom je vhodné skontrolovať typ rukovätí, hmotnosť nádoby a prítomnosť pokrievky. Rukoväti by mali umožňovať pevné uchopenie v kuchynských rukaviciach, najmä keď je raj nica naplnená horúcim pokrmom. Pokrievka obmedzuje odparovanie počas dusenia, preto musí zodpovedať priemeru; k vybraným nádobám možno zvoliť aj pokrievky s priemerom 18 cm.
Opekanie, dusenie a pečenie v jednej nádobe
Prípravu mäsa je najlepšie začať osušením jeho povrchu a postupným rozohriatím rajnice. Po krátkom opečení možno pridať cibuľu, zeleninu, bylinky a malé množstvo tekutiny, následne nádobu prikryť a vložiť do rúry. Takýto postup umožňuje zachovať arómy vzniknuté počas smaženia a využiť ich ako základ omáčky.
Liatinová rajnica sa osvedčí nielen pri hovädzom alebo bravčovom mäse, ale aj pri príprave kurčaťa, kačice a rastlinných jedál. Na nákypy ukladané vo vrstvách sú niekedy pohodlnejšie štvorcové zapekacie nádoby, pretože uľahčujú porciovanie. Rajnica je vhodnejšia na pokrmy, ktoré si vyžadujú predchádzajúce smaženie, miešanie alebo redukovanie omáčky.
Na čo si dať pozor pred použitím v rúre?
Možnosť pečenia závisí od celej konštrukcie výrobku, nielen od materiálu korpusu. Treba skontrolovať maximálnu teplotu uvedenú výrobcom a uistiť sa, že rukoväti, pokrievka a úchytka sú odolné voči podmienkam v rúre. Dôležitá je aj kompatibilita dna s používaným sporákom, najmä v prípade indukčnej varnej dosky.
Starostlivosť o liatinu po príprave mäsa
Spôsob čistenia treba prispôsobiť typu povrchovej úpravy: surová liatina si vyžaduje inú starostlivosť než smaltovaná. Nádoby bez smaltu je vhodné umývať ručne, dôkladne osušiť a ošetriť tenkou vrstvou oleja, aby sa obmedzila korózia. Smaltovaný povrch sa nesmie prudko ochladzovať ani drhnúť ostrými pomôckami, pretože by sa mohol poškodiť.
