Obľúbené v kategórii „Rajnice”
Prečo si vybrať veľkú liatinovú rajnicu?
Keď si pokrm vyžaduje dlhé varenie na miernom ohni, masívna nádoba pomáha udržiavať stabilnú teplotu. Veľká liatinová rajnica sa zohrieva pomalšie než ľahký kovový model, ale nahromadené teplo odovzdáva rovnomerne. Vďaka tomu sa dobre hodí na prípravu omáčok, gulášov, ragú a jedál z jedného hrnca.
Väčší objem umožňuje pripraviť obed pre rodinu, navariť si zásobu jedla na ďalšie dni alebo pohodlne premiešať suroviny bez rizika vyšplechnutia. Rajnica má zvyčajne dlhšiu rukoväť, ktorá uľahčuje manipuláciu s nádobou, hoci pri vyššej hmotnosti je užitočná aj pomocná rukoväť. Na menšie porcie môžu byť vhodnejšie malé hrnce na plyn.
Ako vybrať objem, rukoväti a pokrievku?
Pred nákupom sa oplatí porovnať priemer, objem a celkovú hmotnosť rajnice, pretože liatina je výrazne ťažšia než oceľ alebo hliník. Model by mal pojať plánovanú porciu, no zároveň umožňovať bezpečné prenášanie po naplnení. Pohodlie zvyšuje dobre tvarovaná rukoväť a prídavné držadlo na protiľahlej strane.
Pokrievka obmedzuje stratu vlhkosti a podporuje pomalé dusenie, preto je dôležitá pri príprave mäsa, zeleniny a hustých omáčok. Treba skontrolovať, či možno jej úchyt aj samotnú rajnicu používať v rúre a akú teplotu povoľuje výrobca. Tí, ktorí si zostavujú súpravu nádob rôznych veľkostí, môžu zvážiť aj súpravy hrncov Starke Pro.
Smaltovaná alebo surová liatina?
Rajnica zo surovej liatiny si vyžaduje správne vypaľovanie, teda vytváranie a obnovovanie ochrannej vrstvy tuku. Správne ošetrovaný povrch časom získava lepšie úžitkové vlastnosti, nemal by však zostať dlho mokrý. Kyslé prísady, ako sú paradajky alebo víno, je vhodné používať v súlade s odporúčaniami výrobcu konkrétnej nádoby.
Smaltovaná liatina sa ľahšie používa pri každodennom varení, pretože povrchová vrstva obmedzuje kontakt potravín s kovom a nevyžaduje vypaľovanie. Smalt môže uľahčiť aj prípravu kyslých omáčok, treba ho však chrániť pred nárazmi a prudkými zmenami teploty. Ak je dôležité jednotné tmavé zariadenie kuchyne, vybavenie môžu doplniť čierne hrnce Tefal.
Varenie a starostlivosť o ťažkú rajnicu
Liatinovú rajnicu je najlepšie zohrievať postupne, pričom treba začať s nízkym alebo stredným výkonom horáka. Materiál dlho udržiava teplotu, preto po zohriatí zvyčajne nepotrebuje maximálny výkon a pokrm sa môže dovariť s menšou spotrebou energie. Pred použitím na indukcii alebo inom type sporáka treba skontrolovať označenia konkrétneho modelu.
Rozohriatu nádobu treba položiť na povrch odolný proti vysokým teplotám a prenášať ju v kuchynských rukaviciach. Po vychladnutí treba rajnicu umyť podľa návodu, dôkladne osušiť a surovú liatinu navyše ošetriť tenkou vrstvou oleja. Podobnú opatrnosť pri manipulácii s ťažkými nádobami si vyžadujú liatinové kanvice so sitkom, hoci slúžia na prípravu nápojov.
Do silno rozohriatej rajnice by sa nemala nalievať studená voda, pretože tepelný šok môže poškodiť povrch alebo smalt. Kovové príslušenstvo treba používať iba vtedy, keď to výrobca povoľuje; bezpečnejšou voľbou býva drevené alebo silikónové náčinie. Správne používaná veľká liatinová rajnica môže slúžiť na vyprážanie, dusenie, varenie a zapekanie mnohých rodinných jedál.
