Liatinové panvice s pokrievkou

Keď si jedlo vyžaduje najprv intenzívne opečenie a následne pomalé dusenie, jedna pevná nádoba výrazne uľahčí prácu. Liatinová panvica s pokrievkou dlho udržiava teplo a podporuje rovnomernú tepelnú úpravu surovín. Možno v nej pripravovať mäso, zeleninu, omáčky, guláše aj jedlá z jedného hrnca.

Prečo sa oplatí vybrať si ťažkú panvicu s pokrievkou?

Liatina sa zohrieva pomalšie než tenká oceľ alebo hliník, ale nahromadenú energiu odovzdáva postupne. Vďaka tomu si povrch zachováva stabilnú teplotu aj po položení studených surovín. Táto vlastnosť pomáha dosiahnuť chrumkavú kôrku a obmedzuje prudké výkyvy teploty počas vyprážania.

Pokrievka zadržiava vodnú paru vo vnútri nádoby, preto je užitočná pri zmäkčovaní mäsa a zeleniny. Pomáha tiež obmedziť rozstrekovanie tuku a uľahčuje udržiavanie teploty jedla pred podávaním. Liatinová panvica s pokrievkou tak môže nahradiť niekoľko nádob používaných postupne na vyprážanie, dusenie a ohrievanie.

Ako prispôsobiť liatinovú panvicu svojim potrebám?

Priemer je vhodné prispôsobiť počtu pripravovaných porcií a veľkosti varnej zóny. Menší model sa dobre osvedčí pri príprave raňajok alebo jedál pre jednu osobu, zatiaľ čo väčší poskytne priestor na opečenie niekoľkých kúskov mäsa bez toho, aby boli natlačené vedľa seba. Pred kúpou treba zohľadniť aj značnú hmotnosť nádoby spolu s pokrievkou.

Dôležitý je typ rukoväti, pretože ovplyvňuje pohodlie pri prenášaní plnej panvice. Dlhá rukoväť uľahčuje manipuláciu na sporáku a prídavná pomocná rukoväť umožňuje bezpečnejšie zdvihnúť ťažkú nádobu oboma rukami. Ak sa má model používať v rúre, všetky jeho časti by mali byť odolné proti teplote uvedenej výrobcom.

Vyprážanie, dusenie a zapekanie v jednej nádobe

Liatinové panvice s pokrievkou sú vhodné na prípravu steakov, rezňov, šakšuky, koreňovej zeleniny či dlho dusených omáčok. Vybrané modely možno po opečení surovín vložiť do rúry bez prekladania jedla. Vhodným doplnkom k pokrmom pripravovaným bežne v rúre sú aj kameninové nádoby na zapekanie.

Pokrievka pomáha zachovať vlhkosť, pri redukovaní omáčky ju však treba ku koncu varenia odložiť. Na väčšie pečené jedlá a zapekané pokrmy možno použiť keramické pekáče, zatiaľ čo pomalé pečenie bez predchádzajúceho opekania umožňujú veľké rímske hrnce. Každá z týchto nádob zodpovedá inému spôsobu regulácie teploty a vlhkosti.

Používanie na sporáku a v rúre

Pred prvým použitím si treba prečítať odporúčania výrobcu, pretože liatina môže byť surová, vopred vypálená vo výrobe alebo pokrytá smaltom. Väčšina liatinových nádob je vhodná na indukciu, ich dno však treba prispôsobiť priemeru varnej zóny. Panvicu je vhodné zohrievať postupne, najmä na indukčnej varnej doske, a nenastavovať ihneď maximálny výkon.

Na sporákoch so skleneným povrchom sa ťažká nádoba nesmie posúvať, pretože jej dno môže varnú dosku poškriabať. Pri manipulácii s horúcimi rukoväťami sú potrebné kuchynské chňapky a pod pokrievkou sa môže hromadiť para, preto ju treba dvíhať smerom od seba. Ak je prioritou kratší čas tepelnej úpravy pod tlakom, alternatívou sú hliníkové tlakové hrnce.

Ako čistiť a skladovať liatinu?

Rozohriata panvica sa nesmie zalievať studenou vodou, pretože prudká zmena teploty môže nepriaznivo ovplyvniť materiál. Po vychladnutí je najlepšie nádobu umyť podľa pokynov pre konkrétny model a následne ju dôkladne osušiť. V prípade surovej liatiny pomáha pravidelné olejovanie obnovovať ochrannú vrstvu a obmedzovať koróziu.

Smaltovaný povrch nevyžaduje vypaľovanie, treba ho však chrániť pred nárazmi a používať príslušenstvo odporúčané výrobcom. Panvicu a pokrievku je vhodné skladovať na suchom mieste a ponechať medzi nimi malú medzeru zabezpečujúcu prúdenie vzduchu. Správna starostlivosť umožňuje zachovať vlastnosti liatiny počas mnohých rokov intenzívneho varenia.