Liatinové panvice na steaky na indukciu

Dobre rozohriata nádoba umožňuje rýchlo zatiahnuť povrch mäsa a dosiahnuť výrazné opečenie. Liatinová panvica na steaky na indukciu spája vysokú tepelnú kapacitu s dnom kompatibilným s magnetickým varným poľom. Po rozohriatí dlho udržiava teplotu, vďaka čomu je jej pokles po položení mäsa menší. Je to dobrá voľba pre ľudí, ktorí si chcú pripravovať steaky vo vlastnej kuchyni.

Prečo je liatina vhodná na vyprážanie steakov?

Masívna liatina sa zohrieva pomalšie ako tenký hliník, ale nahromadené teplo odovzdáva rovnomernejšie. Uľahčuje to intenzívne opečenie hovädzieho mäsa a vytvorenie chutnej kôrky bez neustáleho zvyšovania výkonu varnej dosky. Nádobu možno používať aj na prípravu burgerov, rezňov, zeleniny či rýb. Ľudia, ktorí porovnávajú rôzne riešenia, môžu zvážiť aj minerálne panvice.

Ako vybrať panvicu na indukčnú varnú dosku?

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať priemer dna a prispôsobiť ho veľkosti varného poľa, pretože to ovplyvňuje rýchlosť a rovnomernosť zohrievania. Na jednu alebo dve porcie postačí menší model, zatiaľ čo väčšia plocha uľahčí vyprážanie niekoľkých kúskov bez toho, aby boli natlačené vedľa seba. Dôležitá je aj hmotnosť, pohodlná rukoväť a výška okrajov. Ľahšou alternatívou môžu byť mramorové panvice.

Príprava liatiny a kontrola teploty

Panvicu treba zohrievať postupne, pričom je vhodné začať so stredným výkonom indukcie, aby sa znížilo riziko tepelného pnutia. Mäso je dobré pred vyprážaním osušiť a zvoliť tuk vhodný na vysoké teploty; nadmerná vlhkosť sťažuje opekanie. Steak netreba neustále posúvať, pretože neprerušovaný kontakt s povrchom podporuje tvorbu kôrky. Stupeň prepečenia najspoľahlivejšie určí kuchynský teplomer.

Indukcia rýchlo reaguje na zmenu nastavení, no rozohriata liatina odovzdáva teplo ešte dlho po znížení výkonu. Preto sa oplatí sledovať tuk a v správnom okamihu upraviť teplotu namiesto neustáleho používania najvyššieho stupňa. Po opečení by malo mäso niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava vo vnútri rozložila rovnomernejšie. Prílohy možno medzitým pripraviť v nádobe, ako sú 20 cm smaltované rajnice.

Starostlivosť o liatinovú panvicu po vyprážaní

Spôsob čistenia závisí od toho, či je panvica vyrobená zo surovej liatiny, alebo má smaltovaný povrch, preto majú prednosť odporúčania výrobcu. Nádobu zo surovej liatiny netreba dlho namáčať; po umytí ju treba dôkladne osušiť a v prípade potreby ošetriť tenkou vrstvou oleja. Rozohriata liatina sa nesmie prudko ochladzovať studenou vodou. Pravidelná starostlivosť obmedzuje koróziu a pomáha zachovať vlastnosti povrchu.

Na čo ďalšie možno využiť masívnu panvicu?

Liatinový model je vhodný nielen na steaky, ale aj na opekanie surovín do guláša, toastovanie pečiva a prípravu zeleniny. Ak výrobca povoľuje použitie v rúre, možno v nej dopiecť hrubší kus mäsa, pričom treba pamätať na to, že aj rukoväť sa rozpáli. Pri rozširovaní kuchynského vybavenia môže byť užitočným doplnkom súprava 4 hrncov. Ťažká panvica sa najlepšie osvedčí vtedy, keď sa používa uvážene a bez prudkých zmien teploty.