Panvice na steaky na indukciu

Čím sa vyznačuje dobrá panvica na steaky?

Chrumkavá kôrka a šťavnaté vnútro si vyžadujú nádobu, ktorá sa rýchlo zohrieva a po vložení studeného mäsa prudko nestráca teplotu. Panvica na steaky na indukciu by mala mať stabilné feromagnetické dno a masívnu konštrukciu. Vďaka tomu sa teplo šíri rovnomerne, čo uľahčuje kontrolu stupňa prepečenia.

Na výber sú modely s hladkým alebo grilovacím povrchom. Prvý z nich zabezpečuje mäsu plný kontakt s rozohriatou nádobou a podporuje vytvorenie rovnomernej kôrky, zatiaľ čo rebrovanie zanecháva charakteristický vzor a oddeľuje pokrm od časti vyškvareného tuku. Podobný spôsob tepelnej úpravy umožňujú niektoré wok panvice s pokrievkou, hoci ich hlboký tvar slúži najmä na rýchle smaženie surovín.

Materiál a konštrukcia prispôsobená indukcii

Ťažké liatinové panvice dlho udržiavajú vysokú teplotu, preto sa dobre osvedčujú pri opekaní hrubých kusov hovädzieho mäsa. Hliníkové nádoby sú ľahšie a rýchlejšie reagujú na zmenu výkonu varnej zóny, zatiaľ čo oceľové vynikajú odolnosťou. Bez ohľadu na materiál sa treba uistiť, že výrobca daný model jasne označil ako vhodný na indukčnú varnú dosku.

Dôležitá je aj hrúbka dna, pevnosť tela a spôsob upevnenia rukoväti. Rukoväť by mala zaisťovať pevný úchop pri otáčaní alebo snímaní ťažkej panvice z varnej zóny. Tí, ktorí si zostavujú súpravu nádob dobre akumulujúcich teplo, môžu vybavenie doplniť o poľské smaltované liatinové hrnce, určené okrem iného na dlhé dusenie.

Ako zvoliť veľkosť a plochu na smaženie?

Priemer je vhodné prispôsobiť veľkosti indukčnej varnej zóny aj počtu pripravovaných porcií. Na panvici by nemalo byť príliš tesno, pretože para uvoľňovaná z niekoľkých kusov mäsa sťažuje účinné opekanie. Na jeden veľký steak zvyčajne postačí kompaktný model, zatiaľ čo rodinný obed si vyžaduje primerane väčšiu pracovnú plochu.

Nepriľnavý povrch uľahčuje smaženie s malým množstvom tuku, vyžaduje si však používanie šetrného príslušenstva a dodržiavanie odporúčaní týkajúcich sa teploty. Surová liatina alebo oceľ môžu vyžadovať správnu prípravu a potieranie tukom, umožňujú však dosiahnuť intenzívne opečenie. Na omáčku podávanú k mäsu sa zasa hodia malé rajnice s pokrievkou.

Príprava steaku krok za krokom

Mäso treba vopred vybrať z chladničky, osušiť papierovou utierkou a pripraviť podľa zvoleného receptu. Panvica sa rozohrieva postupne, pričom výkon indukcie treba prispôsobiť materiálu nádoby a typu povrchu. Po vložení steaku je vhodné nechať ho bez posúvania až do vytvorenia kôrky a potom ho otočiť kliešťami namiesto prepichovania vidličkou.

Čas tepelnej úpravy závisí od hrúbky porcie, počiatočnej teploty a požadovaného stupňa prepečenia, preto je užitočný kuchynský teplomer. Hotové mäso by malo niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila vo vnútri. Medzitým možno pripraviť prílohu v nádobe, akou sú smaltované rajnice s pokrievkou.

Čistenie a bezpečné používanie

Pred prvým použitím sa treba oboznámiť s pokynmi výrobcu, pretože spôsob údržby závisí od materiálu a povrchovej úpravy. Rozohriata panvica sa nesmie prudko zalievať studenou vodou, pretože tepelný šok môže spôsobiť deformáciu dna. Po vychladnutí je najlepšie odstrániť zvyšky mäkkou špongiou a prostriedkom určeným na daný typ nádoby.

Modely zo surovej liatiny si vyžadujú dôkladné osušenie a pravidelné ošetrenie tenkou vrstvou oleja, zatiaľ čo nepriľnavé povrchy by sa nemali drhnúť kovovými drôtenkami. Dobre udržiavané dno lepšie prilieha k varnej doske a nezanecháva na nej nečistoty. V kuchyni s indukciou možno ponuku nádob doplniť aj o oceľové kanvice na indukciu.