Panvice De Buyer z uhlíkovej ocele

Uhlíková oceľ pri každodennom varení

Dobre rozohriata panvica De Buyer z uhlíkovej ocele umožňuje prudko opekať mäso, smažiť zeleninu a pripravovať jedlá vyžadujúce vysokú teplotu. Materiál rýchlo reaguje na zmenu výkonu varnej zóny, preto uľahčuje kontrolu nad celým procesom. Používaním sa povrch pokrýva patinou, ktorá obmedzuje prichytávanie a chráni oceľ.

Francúzska značka de Buyer sa špecializuje na vybavenie určené tak pre náročných domácich používateľov, ako aj pre profesionálnu gastronómiu. Panvice sú cenené pre kvalitné spracovanie, jednoduchú konštrukciu a odolnosť voči intenzívnemu používaniu. Pri správnej starostlivosti môžu slúžiť mnoho rokov a postupne získavať čoraz lepšie úžitkové vlastnosti.

Ako vybrať vhodný model a veľkosť?

Priemer je vhodné prispôsobiť počtu pripravovaných porcií, veľkosti varnej zóny a druhu najčastejšie pripravovaných surovín. Menší model sa osvedčí pri príprave vajec a jednotlivých porcií, zatiaľ čo veľká panvica poskytne priestor na mäso, ryby alebo zeleninu pre niekoľko osôb. Obľúbeným univerzálnym riešením sú oceľové panvice de Buyer 28 cm.

Dôležitá je aj výška stien, tvar rukoväti a hmotnosť nádoby, ktorá sa zväčšuje spolu s priemerom. Pred nákupom je potrebné skontrolovať odporúčania výrobcu týkajúce sa sporáka, pretože kompatibilita s indukciou môže závisieť od konkrétneho modelu. Širšie porovnanie variantov uľahčujú panvice de Buyer, ktoré zahŕňajú nádoby s rôznym určením a konštrukciou.

Vytvorenie patiny na povrchu pred prvým použitím

Panvicu De Buyer z uhlíkovej ocele je potrebné pripraviť podľa pokynov priložených výrobcom. Povrch treba zvyčajne umyť, dôkladne osušiť, pokryť veľmi tenkou vrstvou oleja s vysokým bodom zadymenia a postupne zahrievať. Týmto procesom sa vytvorí počiatočná patina, ktorú ďalšie cykly smaženia spevňujú a prirodzene stmavujú.

Hnedé, zlaté alebo takmer čierne sfarbenie nemusí znamenať poškodenie, ale často je výsledkom správneho vypaľovania ocele. Charakteristické riešenia tohto typu ponúka rad De Buyer Mineral B, navrhnutý s ohľadom na tradičné smaženie. Pred začatím vytvárania patiny je však vždy vhodné zohľadniť pokyny týkajúce sa ochranného povlaku a rukoväti danej nádoby.

Starostlivosť o panvicu z uhlíkovej ocele

Po smažení je najlepšie nádobu vyčistiť, keď vychladne natoľko, aby sa dala bezpečne držať, ale zvyšky ešte nestihli zaschnúť. Dlhé namáčanie, ponechanie vlhkosti a umývanie v umývačke riadu môžu viesť ku korózii a oslabeniu patiny. Po ručnom umytí treba panvicu ihneď osušiť a následne možno jej vnútro ošetriť nepatrným množstvom oleja.

Kyslé potraviny, ako sú paradajky, ocot či víno, môžu pri dlhšom kontakte narušiť čerstvo vytvorenú ochrannú vrstvu. Na jedlá vyžadujúce varenie v kyslej omáčke bývajú vhodnejšie panvice De Buyer z nehrdzavejúcej ocele. Uhlíková oceľ však ukazuje svoje prednosti pri rýchlom smažení, opekaní dohneda a vytváraní výraznej kôrky.

Na steaky, zeleninu a tenké palacinky

Panvice De Buyer z uhlíkovej ocele sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú sami kontrolovať teplotu a neočakávajú syntetický povlak nanesený výrobcom. Po správnom rozohriatí sú vhodné na steaky, burgery, zemiaky, zeleninu a mnohé jedlá pripravované v jednej nádobe. Pred pridaním surovín je vhodné nádobu postupne rozhriať a tuk naliať v množstve prispôsobenom surovine a stavu patiny.

Na veľmi tenké cesto môžu byť praktickejšie nádoby s nízkym okrajom, preto osobitnú skupinu tvoria panvice na palacinky de Buyer. Kompletnú ponuku modelov vyrobených z rôznych druhov ocele zase predstavujú oceľové panvice de Buyer. Výber konštrukcie podľa pripravovaného jedla uľahčuje smaženie, obracanie surovín a pohodlné servírovanie hotového pokrmu.