Liatinové panvice bez teflónu

Keď je dôležité výrazné opečenie surovín a stabilná teplota pri vyprážaní, liatina ukazuje svoje najväčšie výhody. Liatinová panvica bez povrchovej úpravy sa dlho zohrieva, potom však rovnomerne odovzdáva nahromadené teplo. Osvedčí sa okrem iného pri príprave steakov, placiek, zeleniny, rýb a jedál vyžadujúcich dlhšiu tepelnú úpravu.

Prečo si vybrať panvicu zo surovej liatiny?

Vďaka absencii syntetickej vrstvy tvorí úžitkový povrch priamo vhodne upravená liatina. Riad je odolný voči vysokým teplotám a pri správnom vypaľovaní časom získava prirodzené vlastnosti obmedzujúce pripaľovanie. Podobné vlastnosti majú liatinové hrnce na plyn, ktoré sú vhodné na pomalé varenie a dusenie.

Liatinová panvica bez teflónu je ťažšia než hliníkový model, čo jej zaisťuje dobrú stabilitu na varnej doske. Masívne dno nereaguje prudko na pridanie studených surovín, preto sa ľahšie udržiava teplota potrebná na intenzívne vyprážanie. Treba však pamätať na to, že rukoväti sa tiež môžu výrazne zahrievať a vyžadujú použitie kuchynskej chňapky.

Ako vybrať liatinovú panvicu bez povrchovej úpravy?

Priemer je vhodné zvoliť podľa počtu pripravovaných porcií a veľkosti varnej zóny. Nízky okraj uľahčuje obracanie palaciniek a vyprážanie vajec, zatiaľ čo hlbšie steny lepšie zadržiavajú omáčku a umožňujú pohodlné dusenie pokrmov. Pred nákupom treba tiež skontrolovať odporúčania výrobcu týkajúce sa indukcie, rúry a maximálnej teploty používania.

Model s dvoma rukoväťami sa ľahšie prenáša, najmä keď je naplnený jedlom, zatiaľ čo dlhá rukoväť zaisťuje pohodlie pri vyprážaní. Na jedlá dokončované v rúre možno zvážiť aj liatinové rajnice na pečenie mäsa. Pri väčších porciách a pečení v omáčke môžu byť praktickým doplnkom vybavenia pekáče Fissler.

Vypaľovanie a každodenná starostlivosť o liatinu

Pred prvým použitím sa treba oboznámiť s návodom, pretože niektoré nádoby sú vypálené už z výroby, zatiaľ čo iné si vyžadujú prípravu doma. Vypaľovanie spočíva v nanesení veľmi tenkej vrstvy vhodného oleja a jej vytvrdení pri vysokej teplote. Tento postup chráni kov pred koróziou a postupne zlepšuje vlastnosti povrchu pri vyprážaní.

Po varení je najlepšie panvicu umyť podľa odporúčaní výrobcu, dôkladne ju vysušiť a zľahka naolejovať. Nemala by zostať mokrá ani by sa v nej nemali dlho uchovávať kyslé jedlá, najmä ak je vypálená vrstva ešte čerstvá. Surová liatina sa zvyčajne neumýva v umývačke riadu a stopy hrdze možno odstrániť a povrch opäť ošetriť.

Vyprážanie, dusenie a zapekanie bez teflónu

Dobre rozohriata liatinová panvica pomáha dosiahnuť opečenú kôrku mäsa, skaramelizovanú zeleninu a chrumkavé zemiaky. Možno ju použiť aj na prípravu šakšuky, zapekaných jedál a pečiva, pokiaľ je konštrukcia daného modelu vhodná do rúry. Pri porciách podávaných priamo na stôl môžu byť užitočné aj zapekacie nádoby s podstavcom.

Najlepšie výsledky prináša postupné zohrievanie nádoby a použitie malého množstva tuku vhodného pre zvolenú teplotu. Potraviny je vhodné položiť až na rozohriaty povrch a pred obrátením ich nechať, aby sa od neho prirodzene oddelili. Pri správnej technike a pravidelnej starostlivosti môže liatinová panvica bez teflónu slúžiť mnoho rokov.