Panvice z nehrdzavejúcej ocele na indukciu

Nehrdzavejúca oceľ pri každodennom smažení

Odolná nádoba na smaženie môže slúžiť celé roky, preto je nehrdzavejúca oceľ obľúbenou voľbou do intenzívne využívanej kuchyne. Indukčná panvica vyrobená z tohto materiálu sa dobre osvedčuje pri opekaní mäsa, restovaní zeleniny a príprave omáčok. Jej povrch ľahko neabsorbuje pachy ani farbivá z potravín.

Oceľové panvice sú odolné voči vysokým teplotám a absencia tradičného nepriľnavého povrchu znižuje riziko jeho poškriabania. O komforte varenia však rozhoduje celá konštrukcia vrátane viacvrstvového alebo kapsulového dna, ktoré zabezpečuje rozvádzanie tepla. Ľuďom, ktorí často pripravujú jemné filety, môžu poslúžiť aj panvice na ryby na indukciu s predĺženým tvarom.

Ako vybrať oceľovú panvicu na indukčnú varnú dosku?

Pred nákupom je vhodné prispôsobiť priemer panvice veľkosti varnej zóny a počtu pripravovaných porcií. Menší model postačí na vajcia alebo prílohy, zatiaľ čo široká nádoba poskytne priestor potrebný na pohodlné opekanie niekoľkých kúskov mäsa. Pozornosť treba venovať aj plochému, stabilnému dnu označenému ako vhodné na indukciu.

Dôležitý je tiež profil stien a typ rukoväti. Nízke, rozšírené okraje uľahčujú obracanie surovín a odparovanie tekutiny, zatiaľ čo vyššie pomáhajú pri príprave jedál s omáčkou. Ak sa má panvica používať v rúre, v opise produktu je potrebné skontrolovať povolenú teplotu a materiál rukoväti; nie každý model je vhodný na takéto použitie.

Technika smaženia bez pripaľovania

Panvicu z nehrdzavejúcej ocele na indukciu treba pred pridaním tuku a surovín správne rozohriať. Príliš chladný povrch podporuje pripaľovanie, zatiaľ čo nadmerný výkon varnej zóny môže olej rýchlo spáliť. Najlepšie je nádobu zohrievať postupne, potom smažiť na strednom výkone a nechať mäso, aby sa po vytvorení opečenej kôrky samo oddelilo od dna.

Oceľový povrch umožňuje využiť usadeninu, ktorá zostala po smažení, ako základ aromatickej omáčky. Stačí vybrať hotové suroviny, naliať malé množstvo vody, vývaru alebo inej tekutiny a pomocou obracačky uvoľniť chuť zo dna. Pri dusení bývajú užitočné pokrievky z nehrdzavejúcej ocele a kontrolu jedla bez zdvíhania pokrievky umožňujú sklenené pokrievky 20 cm.

Údržba a vybavenie indukčnej kuchyne

Po skončení smaženia treba panvicu nechať vychladnúť, pretože prudké zaliatie horúceho dna studenou vodou môže viesť k jeho deformácii. Bežné nečistoty možno odstrániť mäkkou hubkou a prostriedkom na umývanie riadu, zatiaľ čo zaschnuté zvyšky treba najskôr namočiť. Informáciu o možnosti umývania konkrétneho modelu v umývačke riadu je vhodné vždy overiť v odporúčaniach výrobcu.

Dúhové sfarbenie, ktoré sa niekedy objavuje na oceli, zvyčajne neovplyvňuje úžitkové vlastnosti nádoby. Možno ho odstrániť prostriedkom určeným na nehrdzavejúcu oceľ alebo jemným octovým roztokom, pričom sa treba vyhnúť drsným čistiacim pomôckam, ktoré poškriabu povrch. Varnú zónu môžu doplniť elegantné kanvice na indukciu, ktoré využívajú rovnaký typ varnej dosky.