Železné panvice

Vysoká teplota, intenzívne opekanie a lákavo zhnednutý povrch pokrmov sú podmienky, v ktorých železné panvice ukazujú svoje výhody. Osvedčia sa pri príprave steakov, rezňov, zeleniny, placiek a mnohých jedál z jednej nádoby. Pri správnom používaní môžu slúžiť celé roky a s každým ďalším vyprážaním získavajú čoraz lepšie vlastnosti.

Čím sa vyznačuje panvica vyrobená zo železa?

Železo dobre vedie teplo a umožňuje dosiahnuť teplotu potrebnú na intenzívne opekanie surovín. Riad nie je pokrytý bežnou syntetickou nepriľnavou vrstvou, preto si vyžaduje správnu prípravu a použitie tuku. Časom sa na jeho povrchu vytvorí patina, ktorá obmedzuje pripaľovanie a chráni materiál pred koróziou.

V porovnaní s masívnym liatinovým riadom sú modely zo železného plechu zvyčajne tenšie, ľahšie a rýchlejšie reagujú na zmenu výkonu varnej zóny. Umožňuje to lepšie kontrolovať vyprážanie, vyžaduje si to však sledovanie teploty. Tí, ktorí si zostavujú súpravu riadu s rôznymi vlastnosťami, môžu zvážiť aj medené rajnice, ktoré sú vhodné na omáčky a ohrievanie menších porcií.

Ako vybrať veľkosť a konštrukciu?

Priemer je vhodné prispôsobiť počtu pripravovaných porcií a veľkosti varnej zóny. Malý model uľahčuje prípravu vajec alebo jednej porcie, zatiaľ čo väčší poskytuje dostatok miesta na mäso a zeleninu bez nadmerného nahromadenia. Alternatívou pre pokrmy, ktoré majú mať charakteristické prúžky, môžu byť malé grilovacie panvice.

Dôležitá je tiež výška stien, tvar rukoväti a hmotnosť riadu. Nízke okraje uľahčujú obracanie palaciniek a vyššie pomáhajú udržať suroviny vnútri počas miešania. Pred nákupom je potrebné overiť výrobcom deklarovanú kompatibilitu s používaným sporákom. Ploché feromagnetické dno zvyčajne funguje s indukciou, rozhodujúce sú však informácie týkajúce sa konkrétneho modelu.

Na aké pokrmy sú železné panvice vhodné?

Na dobre rozohriatom povrchu možno pripravovať steaky, burgery, zemiaky, koreňovú zeleninu a placky. Železná panvica je vhodná aj na jedlá, ktorých príprava sa začína na varnej doske a dokončuje v rúre, ak výrobca takéto použitie povoľuje a rukoväť je odolná proti vysokým teplotám. Pri dusení môžu byť užitočné vhodné silikónové pokrievky na panvice.

Vypaľovanie a každodenná starostlivosť

Pred prvým použitím je potrebné postupovať podľa pokynov výrobcu, pretože niektoré nádoby sú chránené už z výroby a iné si vyžadujú vypálenie. Zvyčajne spočíva v pokrytí čistého povrchu veľmi tenkou vrstvou oleja a jeho kontrolovanom zahriatí. Tento proces vytvára ochrannú patinu, ktorú posilňuje pravidelná príprava potravín obsahujúcich tuk.

Po varení je najlepšie panvicu umyť ručne bez dlhého namáčania, dôkladne ju vysušiť a zľahka potrieť tukom. Nemala by zostať mokrá ani sa skladovať so zvyškami jedla, pretože to podporuje vznik hrdze. Ak si pokrm vyžaduje zakrytie veľkej nádoby, je vhodné zvoliť správny priemer pokrievky. Medzi dostupným príslušenstvom sa nachádzajú okrem iného pokrievky s priemerom 36 cm.

Praktické zásady vyprážania

Riad je vhodné zahrievať postupne a tuk pridať krátko pred vložením surovín. Mäso by malo mať čas na vytvorenie opečenej vrstvy, vďaka ktorej sa ľahšie oddelí od povrchu bez trhania. Na začiatku používania je lepšie obmedziť dlhé varenie kyslých omáčok s paradajkami, vínom alebo citrusmi, pretože môžu oslabiť čerstvo vytvorenú patinu.