Panvice na steaky De Buyer

Panvica pripravená na intenzívne opekanie

Dobre prepečený steak si vyžaduje stabilný, primerane rozohriaty povrch, ktorý umožňuje mäso rýchlo opiecť dohneda. Panvice na steaky De Buyer spĺňajú tieto požiadavky vďaka konštrukcii určenej na používanie pri vysokej teplote. Uľahčujú dosiahnutie chutnej kôrky bez straty kontroly nad stupňom prepečenia.

V tejto kategórii nájdete nádoby s rôznymi priemermi, profilmi a druhmi povrchovej úpravy. Oplatí sa ich porovnať s ostatnými panvicami De Buyer a venovať pozornosť materiálu, hmotnosti a dĺžke rukoväti. Správne zvolený model sa osvedčí nielen pri opekaní hovädzieho mäsa, ale aj burgerov, rezňov a zeleniny.

Uhlíková alebo nehrdzavejúca oceľ?

Panvice De Buyer z uhlíkovej ocele rýchlo reagujú na zmenu výkonu varnej zóny a sú vhodné na prudké opekanie. Pred pravidelným používaním si vyžadujú vypálenie a postupom času sa pokrývajú prirodzenou patinou. Táto vrstva sa vytvára počas opekania a pri správnej starostlivosti zlepšuje úžitkové vlastnosti nádoby.

Tí, ktorí očakávajú jednoduchšiu starostlivosť, môžu zvážiť panvice De Buyer z nehrdzavejúcej ocele. Tento materiál si nevyžaduje vypálenie, je odolný proti kontaktu s kyslými surovinami a umožňuje pripraviť omáčku zo zvyškov po opekaní mäsa. Povrch však treba dobre rozhriať a použiť primerané množstvo tuku.

Ako vybrať veľkosť panvice na steaky?

Priemer by mal zodpovedať počtu pripravovaných porcií a veľkosti varnej zóny. Pre jednu alebo dve osoby bývajú praktickou voľbou panvice De Buyer s priemerom 28 cm, ktoré poskytujú dostatok miesta na pohodlné obracanie mäsa. Ak sú kúsky uložené príliš tesne, teplota povrchu klesá a mäso sa môže namiesto opekania dusiť.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať aj hmotnosť nádoby, výšku stien a konštrukciu rukoväti. Ťažšia panvica zvyčajne stabilnejšie stojí na sporáku, zatiaľ čo dlhá rukoväť uľahčuje bezpečnú manipuláciu počas opekania. Dôležitá je tiež kompatibilita s používaným typom sporáka, preto si vždy treba prečítať špecifikáciu konkrétneho výrobku.

Príprava steaku krok za krokom

Mäso je najlepšie vybrať z chladničky vopred, osušiť papierovou utierkou a ochutiť podľa zvoleného postupu. Panvica by sa mala zohrievať postupne bez toho, aby prázdna nádoba zostala príliš dlho na maximálnom výkone. Steak treba položiť na panvicu až vtedy, keď povrch dosiahne teplotu vhodnú na rýchle opečenie dohneda.

Po opečení z oboch strán môžete znížiť výkon a dokončiť prípravu mäsa s maslom, cesnakom alebo bylinkami. Kuchynský teplomer pomáha presne zmerať teplotu vnútri porcie, najmä pri hrubých kusoch. Po vybratí z panvice by mal steak niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila v jeho vnútri.

Starostlivosť a vytváranie prirodzenej patiny

Uhlíková oceľ by sa nemala dlho namáčať ani nechávať vlhká, pretože sa na nej môže objaviť korózia. Po použití treba nádobu umyť podľa odporúčaní výrobcu, dôkladne vysušiť a v prípade potreby ošetriť tenkou vrstvou oleja. Modely z kolekcie De Buyer Mineral B sa oplatí používať tak, aby sa na nich postupne vytvorila rovnomerná patina.

Oceľovú panvicu netreba vymieňať len preto, že jej povrch časom zmenil farbu. Pri uhlíkovej oceli ide o prirodzený výsledok vypaľovania, nie o estetickú chybu, ktorá by mala negatívny vplyv na opekanie. Širšiu ponuku nádob z tohto materiálu predstavujú oceľové panvice De Buyer určené na rôzne úlohy v kuchyni.

Nielen hovädzie steaky

Pevná panvica na steaky môže slúžiť aj na prípravu kačacích pŕs, bravčových rezňov, rýb s kožou alebo zeleniny, ktorá si vyžaduje prudké opečenie. Vďaka širokým možnostiam použitia nemusí ísť o nádobu používanú len príležitostne. Kľúčové zostáva prispôsobiť teplotu a množstvo tuku druhu pripravovanej suroviny.

Ak má kuchynské vybavenie zahŕňať aj nádoby na omáčky a menšie porcie, panvice môžu doplniť rajnice De Buyer. Umožňujú samostatne pripraviť redukciu, omáčku z čierneho korenia alebo prílohy podávané k mäsu. Každú časť pokrmu tak možno pripraviť vhodným tempom a spojiť bezprostredne pred podávaním.