Panvice z uhlíkovej ocele 20 cm

Malý formát na každodenné vyprážanie

Keď pripravujete raňajky pre jednu osobu, restujete malé množstvo zeleniny alebo vyprážate jeden filet, veľká nádoba nie je vždy potrebná. Panvica z uhlíkovej ocele s priemerom 20 cm zaberá na varnej doske málo miesta a umožňuje pohodlne kontrolovať tepelnú úpravu surovín. Praktický formát uľahčuje aj prenášanie a skladovanie nádoby.

Uhlíková oceľ dobre vedie teplo a rýchlo reaguje na zmenu výkonu horáka, preto umožňuje presne kontrolovať vyprážanie. Správne rozohriaty povrch podporuje opekanie mäsa, zemiakov a zeleniny bez dlhého čakania. Takéto vlastnosti oceňujú domáci kuchári aj používatelia, ktorí si na intenzívnu prácu vyberajú gastronomické panvice.

Čím sa vyznačuje uhlíková oceľ?

Nádoby z tohto materiálu sú odolné a pri správnom používaní môžu slúžiť mnoho rokov. Nemajú klasický syntetický nepriľnavý povrch, ale časom sa na nich vytvára prirodzená patina tvorená tenkými vrstvami oleja. Patina obmedzuje prichytávanie potravín, chráni povrch a zabezpečuje, že správne udržiavaná panvica postupne získava čoraz lepšie úžitkové vlastnosti.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať hrúbku tela, typ rukoväti, hmotnosť a deklarovanú kompatibilitu s používaným sporákom. Feromagnetická oceľ je zvyčajne kompatibilná s indukciou, túto informáciu však treba vždy overiť v špecifikácii konkrétneho modelu. Ak vybavujete kuchyňu riadom na rôzne zdroje tepla, užitočným doplnkom môžu byť aj tradičné kanvice.

Ako pripraviť panvicu na prvé použitie?

Novú nádobu treba umyť podľa odporúčaní výrobcu, dôkladne osušiť a následne vykonať proces vypaľovania. Spočíva v zahriatí veľmi tenkej vrstvy oleja s vysokým bodom zadymenia, ktorá sa naviaže na povrch ocele. Tento postup možno niekoľkokrát zopakovať, aby sa pred začatím pravidelného vyprážania vytvorila rovnomerná ochranná vrstva.

Panvicu je najlepšie zohrievať postupne a priemer varnej zóny prispôsobiť veľkosti dna. Model s priemerom 20 cm sa osvedčí pri príprave vajec, omeliet, lievancov, malých steakov a príloh k jedlám pripravovaným vo väčších nádobách, ako sú 7 l tlakové hrnce. Suroviny sa pred vyprážaním oplatí osušiť, pretože nadmerná vlhkosť sťažuje opekanie a znižuje teplotu povrchu.

Starostlivosť o panvicu a ochrana pred koróziou

Po skončení používania treba nádobu umyť bez dlhého namáčania metódou, ktorú povoľuje výrobca. Zvyšky možno odstrániť teplou vodou, mäkkou kefou alebo miernym zohriatím vody v panvici a následne celý povrch dôkladne utrieť. Krátke zahriatie prázdnej nádoby pomáha odpariť vlhkosť z ťažko dostupných miest.

Suchú panvicu je vhodné ošetriť minimálnym množstvom oleja, najmä ak sa má skladovať dlhší čas. Kyslé jedlá, napríklad paradajkové omáčky, je lepšie v nej nevariť dlho, pretože môžu oslabiť čerstvú patinu; na takéto jedlá sa hodia iné nádoby vrátane pekáčov Chasseur. Sfarbenie vznikajúce počas používania uhlíkovej ocele je prirodzené a neznamená chybu výrobku.