Liatinové hrnce na indukciu

Prečo sa oplatí variť v liatine na indukcii?

Liatina dobre spolupracuje s magnetickým poľom indukčnej varnej dosky, preto sa nádoby z nej zohrievajú účinne a rovnomerne. Vysoká tepelná kapacita materiálu umožňuje dlho udržiavať teplotu po znížení výkonu varnej zóny. Liatinové hrnce na indukciu sú preto vhodné na pomalé dusenie, varenie polievok a prípravu jedál v jednom hrnci.

Masívne steny pomáhajú obmedziť prudké výkyvy teploty, čo je dôležité pri príprave guláša, omáčky, bigosu či pečeného mäsa. Liatinová nádoba môže zostať teplá aj po servírovaní na stôl, vyžaduje si však používanie kuchynských rukavíc. Ľuďom, ktorí chcú doplniť vybavenie o nádobu na vyprážanie, môžu vyhovovať aj liatinové panvice s priemerom 28 cm.

Ako vybrať vhodný liatinový hrniec?

Objem treba prispôsobiť počtu členov domácnosti a druhu najčastejšie pripravovaných jedál. Menší model sa osvedčí pri omáčkach a prílohách, zatiaľ čo veľký hrniec pojme porciu polievky alebo guláša na niekoľko dní. Oplatí sa venovať pozornosť tvaru rukovätí, hmotnosti celej nádoby a konštrukcii pokrievky, pretože liatina je výrazne ťažšia než oceľ či hliník.

Pred nákupom treba skontrolovať informácie výrobcu týkajúce sa používania nádoby v rúre, najmä povolenú teplotu pokrievky a rukoväti. Dobre priliehajúca pokrievka pomáha zadržiavať paru a výstupky na jej vnútornej strane môžu uľahčovať rovnomerné zrážanie vlhkosti. Ak potrebujete niekoľko nádob rôznych veľkostí, praktickým doplnkom môžu byť súpravy 3 hrncov alebo klasické hrnce Fissler.

Smaltovaná alebo surová liatina?

Hrniec so smaltovaným povrchom nevyžaduje vypaľovanie a jednoduchšie sa používa na jedlá obsahujúce paradajky, víno alebo iné kyslé suroviny. Smalt obmedzuje priamy kontakt potravín s liatinou, treba ho však chrániť pred nárazmi a prudkou zmenou teploty. Surová liatina si zase vyžaduje dôkladné vysušenie a pravidelné ošetrovanie tukom podľa odporúčaní výrobcu.

Oba varianty možno používať na dlhé varenie pri nízkom výkone, ich údržba sa však líši. Pri výbere sa oplatí zohľadniť nielen vzhľad, ale aj spôsob umývania a frekvenciu používania nádoby. Milovníci podobných vlastností materiálu môžu zvážiť aj grilovacie panvice Chasseur alebo panvice bez teflónu.

Varenie na varnej doske bez rizika poškodenia

Dno hrnca by malo byť čisté, suché a svojím priemerom prispôsobené varnej zóne. Ťažkú nádobu neposúvajte po sklenenom povrchu, pretože drobné nečistoty nachádzajúce sa pod ňou môžu zanechať škrabance. Bezpečnejšie je hrniec zdvíhať oboma rukami a výkon ohrevu zvyšovať postupne namiesto okamžitého nastavenia najvyššieho stupňa.

Liatina akumuluje veľa energie, preto po zohriatí zvyčajne stačí stredný alebo nízky výkon varnej dosky. Prázdna nádoba by sa nemala dlho zohrievať a do veľmi horúceho hrnca by sa nemali prilievať studené tekutiny, pretože tepelný šok môže poškodiť najmä smalt. Ku každodennému vybaveniu kuchyne s týmto typom varnej dosky sa hodia aj kanvice na indukciu s objemom 1,5 l.

Starostlivosť, ktorá predlžuje životnosť nádoby

Po varení sa oplatí počkať, kým hrniec vychladne, a následne ho umyť podľa pokynov priložených výrobcom. Na smalt je najlepšie používať mäkkú hubku a jemný čistiaci prostriedok bez kovových drôteniek a silno abrazívnych prípravkov. Pripálené zvyšky sa jednoduchšie odstránia po namočení do teplej vody než intenzívnym škrabaním povrchu.

Surovú liatinu treba dôkladne vysušiť, aby sa obmedzilo riziko korózie, a následne ju zabezpečiť tenkou vrstvou vhodného oleja. Hrniec by sa nemal skladovať vlhký ani tesne uzavretý, ak vnútri zostala para. Správne používané liatinové hrnce na indukciu môžu dlhé roky slúžiť na dusenie, pečenie a pomalé varenie rodinných jedál.