Smaltované hrnce na vývar

Prečo sa oplatí variť vývar v smaltovanom hrnci?

Dobrý vývar potrebuje čas, mierny ohrev a nádobu prispôsobenú počtu porcií. Smaltovaný hrniec na vývar má oceľové telo pokryté hladkou vrstvou, ktorá neabsorbuje pachy ani arómy jedál. Možno v ňom pripraviť tradičný hydinový vývar, ako aj hovädzí či zeleninový vývar alebo základ do iných polievok.

Smaltovaný povrch sa ľahko umýva a pri správnom používaní si dlho zachováva estetický vzhľad. Materiál nevyžaduje vypaľovanie, preto je nádoba pripravená na použitie ihneď po umytí. Tí, ktorí si dopĺňajú viac nádob v podobnom štýle, môžu zvážiť aj krémové súpravy hrncov, ktoré vytvoria jednotné vybavenie kuchyne.

Ako zvoliť objem hrnca na vývar?

Objem treba prispôsobiť počtu členov domácnosti a spôsobu plánovania jedál. Pre jednu alebo dve osoby môže byť praktický menší model, zatiaľ čo rodina pripravujúca obed na niekoľko dní potrebuje väčšiu nádobu. Treba pamätať na to, že mäso, zelenina a koreniny zaberajú časť vnútorného priestoru, preto by sa hrniec nemal napĺňať vodou až po okraj.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať nielen uvádzaný objem, ale aj priemer a výšku nádoby. Vysoký smaltovaný hrniec na vývar uľahčuje ponorenie väčších kusov mäsa a primerane široké dno umožňuje pohodlne rozložiť suroviny. Ak potrebujete nádoby s odlišnou povrchovou úpravou, alternatívou na prípravu iných jedál môžu byť čierne mramorové hrnce.

Pokrievka, rukoväti a kompatibilita so sporákom

Pokrievka pomáha obmedziť odparovanie počas niekoľkohodinového varenia a uľahčuje udržiavanie stabilnej teploty vývaru. Mala by dobre priliehať, nemusí však nádobu uzatvárať hermeticky. Dôležité sú aj pevné rukoväti, ktoré zaisťujú bezpečné uchopenie pri prenášaní, hoci sa počas používania môžu zahrievať a vyžadovať použitie kuchynských rukavíc.

Určenie konkrétneho modelu treba vždy overiť v jeho špecifikácii, najmä v prípade indukčnej varnej dosky. Samotná smaltovaná povrchová úprava nerozhoduje o kompatibilite so všetkými druhmi sporákov; dôležitá je konštrukcia dna uvedená výrobcom. Do kuchyne vybavenej indukciou možno vybrať aj krémové hrnce na indukciu.

Varenie a starostlivosť o smaltovanú nádobu

Vývar je najlepšie zohrievať postupne a po privedení do varu znížiť výkon varnej zóny tak, aby sa vývar varil iba mierne. Priemer varnej zóny by mal zodpovedať veľkosti dna, čo podporuje rovnomerné rozvádzanie tepla. Prázdna nádoba sa nesmie zohrievať ani prudko ochladzovať, pretože veľké teplotné rozdiely môžu nepriaznivo ovplyvniť povrchovú vrstvu.

Po vychladnutí možno hrniec umyť teplou vodou s jemným čistiacim prostriedkom a mäkkou hubkou. Zaschnuté zvyšky je lepšie najskôr namočiť, než ich odstraňovať ostrými nástrojmi, ktoré by mohli smalt poškriabať alebo poškodiť. Doplnkom vybavenia na prípravu každodenných obedov sú panvice na indukciu vhodné do umývačky riadu, pričom spôsob čistenia každého výrobku treba skontrolovať v odporúčaniach výrobcu.