Liatinové hrnce bez smaltu

Keď si jedlo vyžaduje pomalé dusenie a stabilnú teplotu, pevná nádoba má mimoriadny význam. Liatinový hrniec bez smaltu sa zahrieva postupne, no potom dlho odovzdáva nahromadené teplo. Dobre sa hodí na prípravu guláša, pečeného mäsa, polievok a jedál z jedného hrnca, ktorým prospieva pomalá tepelná úprava.

Surová liatina a jej vlastnosti

Absencia smaltovaného povrchu znamená priamy kontakt potravín s vhodne pripraveným liatinovým povrchom. Nádoba si vyžaduje vypaľovanie, teda ochranu tenkou vrstvou tuku vystaveného pôsobeniu tepla. Pravidelne obnovovaná vrstva obmedzuje pripaľovanie, chráni materiál pred koróziou a časom zlepšuje úžitkové vlastnosti hrnca.

Liatina dobre akumuluje energiu, preto teplota po pridaní studených surovín prudko neklesá. Táto vlastnosť uľahčuje opekanie mäsa a jeho následné dusenie so zeleninou alebo omáčkou v tej istej nádobe. Na podobné techniky môžu slúžiť aj liatinové panvice Hage a liatinové panvice Lodge 26 cm.

Ako vybrať hrniec podľa spôsobu varenia?

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať objem, priemer, hmotnosť a konštrukciu rukovätí. Menší model postačí na omáčky a porcie pre jednu alebo dve osoby, zatiaľ čo väčší uľahčí prípravu rodinného obeda. Pokrievka by mala dobre priliehať, pretože obmedzuje únik pary a pomáha udržať podmienky potrebné pri dlhom dusení.

Dôležitá je aj kompatibilita nádoby s používaným sporákom a možnosť jej použitia v rúre. Tieto informácie treba vždy overiť v špecifikácii konkrétneho výrobku, najmä ak má model prvky vyrobené z iných materiálov. Osoby, ktoré si zostavujú vybavenie na rôzne techniky vyprážania, môžu zvážiť aj hlboké panvice 32 cm.

Na čo použiť nesmaltovaný hrniec?

Ťažká liatinová nádoba je vhodná na jedlá, ktoré sa majú pripravovať rovnomerne a bez prudkých zmien teploty. Možno v nej pripravovať mäso v omáčke, fazuľu, kapustu, aromatické karí či husté zeleninové ragú. Ak výrobca povoľuje použitie v rúre, hrniec poslúži aj na zapekanie a pečenie chleba s chrumkavou kôrkou.

Nesmaltovaná liatina môže reagovať s kyslými surovinami, najmä keď je vypálená vrstva ešte slabo vytvorená. Paradajky, ocot či víno je lepšie pridávať s mierou a hotové jedlo nenechávať v nádobe príliš dlho. Praktickým doplnkom vybavenia na rýchlu prípravu malých porcií budú zase rajnice 15 cm.

Starostlivosť, ktorá chráni povrch

Po varení treba hrniec umyť podľa odporúčaní výrobcu, dôkladne vysušiť a zľahka potrieť tukom. Nemal by zostať mokrý ani sa skladovať s tesne zatvorenou pokrievkou, pretože vlhkosť podporuje vznik hrdze. Pripálené zvyšky sa najľahšie odstránia po krátkom namočení alebo zohriatí vody bez dlhodobého namáčania celej nádoby.

Stopy korózie nemusia znamenať trvalé poškodenie surovej liatiny. Zvyčajne ich možno šetrne odstrániť, následne povrch vysušiť a znova vypáliť podľa pokynov výrobcu. Pravidelná starostlivosť pomáha zachovať funkčnosť hrnca a prirodzene vznikajúca ochranná vrstva sa časom stáva čoraz stabilnejšou.

Bezpečné a pohodlné používanie

Liatinový hrniec zostáva dlho horúci, preto sú na jeho prenášanie potrebné suché kuchynské rukavice alebo vhodné držiaky. Nádobu sa oplatí položiť na stabilný povrch a pri používaní na varnej doske ju prudko neposúvať, aby sa doska nepoškriabala. Vysoká hmotnosť je výhodou pri udržiavaní tepla, no pred nákupom je dobré posúdiť, či sa bude hrniec pohodlne zdvíhať.

V každodennej kuchyni možno surovú liatinu kombinovať s nádobami určenými na rýchlejšie a jednoduchšie úlohy. Príkladom sú oceľové panvice WMF, ktoré sú užitočné pri krátkom vyprážaní pri vysokej teplote. Vhodne zvolený liatinový hrniec je zase dobrou voľbou na jedlá, ktoré si vyžadujú trpezlivosť, rovnomerné zahrievanie a dlhé udržiavanie tepla.