Liatinové hrnce na oheň na varenie v prírode

Varenie nad ohňom v liatinovom hrnci

Jedlo pripravené na čerstvom vzduchu môže chutiť výnimočne, ak riad zaisťuje stabilnú teplotu a rovnomerne odovzdáva teplo. Liatinové hrnce na oheň sa osvedčia pri varení guláša, polievky, fazule, duseného mäsa či zeleniny. Ich masívne steny zostávajú dlho horúce, čo uľahčuje pomalé dusenie pokrmov.

Liatina sa zohrieva pomalšie než tenká oceľ, ale dobre akumuluje energiu a obmedzuje prudké výkyvy teploty. Je to užitočné najmä vtedy, keď hrniec stojí na rošte alebo visí nad plameňom, ktorého intenzitu je ťažké presne regulovať. Na vyprážanie a zapekanie v podobnom štýle môžu slúžiť aj modré liatinové panvice.

Ako vybrať hrniec na oheň?

Objem je vhodné prispôsobiť počtu osôb a druhu pripravovaného jedla. Menší model bude praktickejší na krátke táborenie, zatiaľ čo väčší kotlík umožní uvariť obed pre rodinu alebo skupinu priateľov. Treba pritom pamätať na to, že plný liatinový riad je ťažký, preto si jeho prenášanie a zavesenie vyžaduje stabilné držadlo.

Pred nákupom je potrebné venovať pozornosť tvaru dna, typu pokrievky a spôsobu umiestnenia nad ohniskom. Oblúkové držadlo umožňuje zavesiť nádobu na trojnožku a nožičky môžu uľahčiť jej umiestnenie nad pahrebu, ak je na to daný model určený. Pri jedlách pripravovaných v kuchyni sú praktickým doplnkom vybavenia 7 l hrnce na vývar.

Pokrievka, držadlo a konštrukcia nádoby

Dobre priliehajúca pokrievka obmedzuje stratu tepla a vlhkosti, vďaka čomu sa mäso a zelenina môžu dusiť vo vlastnej šťave. Niektoré pokrievky majú okraj, ktorý umožňuje položiť na ne pahrebu, takéto použitie však musí byť vždy v súlade s pokynmi výrobcu. Pevné držadlo musí odolať hmotnosti hrnca aj s jeho obsahom.

Pri výbere nádoby je vhodné overiť, či je vyrobená zo surovej liatiny, výrobcom vopred vypálená alebo pokrytá smaltom. Nie každý model možno používať priamo v ohni, preto má označenie výrobcu väčší význam než samotný materiál. Na varenie tradičných polievok na domácom sporáku možno vybrať aj smaltované hrnce na vývar.

Bezpečná príprava jedál v prírode

Hrniec treba umiestniť na stabilný rošt alebo zavesiť na trojnožku s vhodnou nosnosťou. Nádoba by sa nemala preplniť, pretože miešanie horúceho jedla by bolo náročné a obsah by mohol vykypieť do ohniska. Na zdvíhanie pokrievky a oblúkového držadla sú potrebné suché rukavice odolné proti vysokým teplotám.

Intenzitu ohrevu možno najľahšie regulovať zmenou výšky zavesenia a rozhrnutím pahreby namiesto umiestnenia hrnca do vysokého plameňa. Do silno rozohriatej liatiny sa nesmú prudko nalievať studené tekutiny, pretože tepelný šok môže nádobu poškodiť. Podobnú opatrnosť si vyžadujú aj iné ťažké výrobky z tohto materiálu, napríklad liatinové kanvice Bredemeijer.

Čistenie a ochrana liatiny

Po varení by mala nádoba postupne vychladnúť a až potom sa môže umyť teplou vodou podľa odporúčaní výrobcu. Surovú liatinu nie je vhodné dlho namáčať, pretože zvyšná vlhkosť podporuje koróziu. Zvyšky jedla možno odstrániť mäkkou kefou alebo škrabkou, pričom sa treba vyhnúť prostriedkom a nástrojom, ktoré nie sú povolené v návode.

Umytý hrniec treba dôkladne osušiť a povrch surovej liatiny pravidelne ošetrovať tenkou vrstvou vhodného oleja. Nádobu je najlepšie skladovať na suchom, vetranom mieste s mierne pootvorenou pokrievkou. Pravidelná starostlivosť pomáha zachovať ochrannú vrstvu, obmedzuje pripaľovanie a pripravuje hrniec na ďalšie varenie nad ohňom.